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el bacalao al pilpil

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Citas literarias

sobre el bacalao

Manuel Vázquez Montalbán

"Si no fuera magia, magia misma, sin razón posible, diría que es magia y lo digo. Bacalao remuerto, resucitado por el agua y convertido de pronto en materia plástica, como el mármol en manos de Miguel Ángel o el barro en las manos de un alfarero de Guadix. Es magia que el bacalao remuerto deventa en materia que ha creado su propio paisaje de salsa blanca y melosa como una leche fundamental y sólida. Dos cuerpos que comen al mismo tiempo el bacalao al pilpil contenido en una misma cazuela, forzosamente se convierten en vasos comunicantes porque entre los dos no hay más comunicación que la de la materia, lenguaje, lenguaje,, al pilpil, lengua, hechos cosas que se atienden desde el mismo centro del saber compartido. Así hablaba Zaratustra. Yo me limitaría a decir que es el plato rey de los mares y las camas, es decir, el plato rey de todas las navegaciones y que vivir no es necesario y navegar sí".
(Las recetas inmorales, 1981)

M. Vázquez Montalbán
Enrique Velázquez

El bacalao al pilpil

"Batido en el Mar del Norte,
dormido con blanca sal
en un sueño proverbial,
revive en todo su porte
con el milagroso aporte
del agua en su magisterio
y, agitado con criterio,
con ajo y templado aceite,
para universal deleite
pasa de plato a misterio."

Anónimo
Enrique Velázquez

Cocido de viernes

"Por el sabor que se saca
de chícharos y garbanzos
de comerlo no me canso,
con el pilpil y espinacas
el bacalao está de traca,
y caliente o en fiambre
es un plato de raigambre
que en los viernes del pasado
te libraba del pecado,
y sobre todo del hambre."

Anónimo
Enrique Velázquez

El nacimiento de un prodigio

"Lo sabe el pobre y el conde,
el albañil y el banquero,
bien conoce el mundo entero
lo que entre su piel esconde;
tal prodigio corresponde
al roce molecular
con el aceite, al ligar
boca arriba o boca abajo,
a las alburas del ajo,
y a la pericia al templar."

Anónimo
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