el bacalao al pilpil

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Onda Madrid 16 de Febrero de 2019

Entrevista con Enrique Velázquez sobre la preparación del bacalao al pilpil.

Programa sobre gastronomía presentado por Begoña Tormo, entrevista a Enrique Velázquez sobre la preparación del bacalao al pilpil.

reportaje bacalao al pilpil en Telemadrid
Reportaje Madrid Directo - TELEMADRID 14 de Febrero de 2012

Proceso de fabricación del bacalo al pilpil.

Un equipo de Telemadrid (Inés y Sergio) nos hacen una visita a nuestro taller-laboratorio para conocer todo el proceso de elaboración de nuestro bacalao al pilpil.

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Diario económico NEGOCIO 3 de Febrero de 2010

Presuma de bacalao al pilpil en tres minutos.

Un restaurante madrileño sirve este tradicional plato en formato industrial y sobre tortilla de patata. Que un anfitrión sorpreda a sus invitados con un bacalao al pilpil meritoriamente preparado siempre ha requerido, al menos, una hora de esfuerzo y una técnica muy depurada. Y ni siquiera así el éxito está asegurado. José Enrique Velázquez, socio de la compañía proveedora de información VDOS Stochastics, ha dado un giro radical al proceso de elaboración de este plato y lo ha industrializado.